Miksi hollantilaista suklaata valmistettiin?

Hollantilaista suklaata ei ole olemassa. Prosessia, jossa suklaasta tulee "hollantilainen", kutsutaan "hollantilaiseksi". Dutching on prosessi, jossa suklaan kaakaon kiintoaineita käsitellään alkalilla niiden happamuuden vähentämiseksi. Tämä prosessi antaa hollantilaiselle suklaalle tummemman värin, pehmeämmän koostumuksen ja pehmeämmän maun kuin käsittelemätön suklaa.