Mitä bearnaise on ruoanlaitossa?

Béarnaise-kastike on täyteläinen ja maukas ranskalainen kastike, joka on valmistettu kirkastetusta voista, munankeltuaisista, valkoviinietikasta, rakuunasta ja salottisipulista. Se tarjoillaan perinteisesti grillatun lihan, erityisesti pihvin, kanssa.

Bearnaise-kastikkeen valmistaminen aloitetaan vähentämällä valkoviinietikkaa ja salottisipulia kattilassa miedolla lämmöllä. Kun neste on vähentynyt noin puoleen, lisää munankeltuaiset ja vatkaa koko ajan, kunnes seos on paksuuntunut ja kaksinkertaistunut. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa hitaasti joukkoon kirkastettu voi. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja rakuunalla.

Béarnaise-kastike on parasta tarjoilla heti, sillä se erottuu nopeasti, jos sitä ei pidetä lämpimänä. Se on monipuolinen kastike, jota voidaan käyttää monenlaisten ruokien, kuten kalan, siipikarjan ja vihannesten kanssa.

Tässä muutamia vinkkejä béarnaise-kastikkeen valmistamiseen:

* Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa välttääksesi kastikkeen värjäytymisen.

* Käytä kirkastettua voita, jotta kastike ei muutu rakeiseksi.

* Vatkaa kananmunan keltuaisia ​​ja voita jatkuvasti, jotta kastike ei juokse.

* Mausta kastike suolalla, pippurilla ja rakuunalla maun mukaan.

* Tarjoile kastike heti, sillä se erottuu nopeasti, jos sitä ei pidetä lämpimänä.