Tuleeko oliiviöljy vihreistä oliiveista?

Oliiviöljy ei ole peräisin vihreistä oliiveista. Oliiviöljyä voidaan uuttaa kypsistä tai kypsymättömistä oliiveista. Oliiviöljyn laatua pidetään kuitenkin yleensä korkeampana, kun se uutetaan kypsistä oliiveista, koska oliiveilla on korkeampi öljypitoisuus ja voimakkaampi maku.