Kuinka valmistaa eteläintialaista ruokaa?

Etelä-intialaisen ruoan valmistukseen kuuluu yhdistelmä aromaattisia mausteita, tuoreita ainesosia ja perinteisiä tekniikoita. Tässä on yleinen opas, joka auttaa sinua valmistamaan joitain klassisia eteläintialaisia ​​ruokia:

1. Perusainekset:

- Riisi: Etelä-intialainen keittiö on vahvasti riippuvainen riisistä. Tarvitset laadukasta riisiä, kuten basmatia tai sona masooria.

- Mausteet: Varaa mausteita, kuten kuminan siemeniä, sinapinsiemeniä, korianterinsiemeniä, kurkumajauhetta, chilijauhetta, garam masalaa ja currylehtiä.

- Kookos: Tuoretta tai kuivattua kookosta käytetään yleisesti monissa ruoissa.

- linssit: Kokonaisia ​​linssejä, halkaistuja linssejä (dals) ja linssijauhoja (besan) käytetään usein.

- Jogurtti (rahka): Jogurtilla on tärkeä rooli temperoinnissa ja ruokien pohjana.

- Tamarind: Tamarindipastaa tai paloja käytetään happamiin makuihin.

2. Pääkurssit:

a. Sambar:

- Keitä halkaistuja keltaisia ​​linssejä (toor dal) painekattilassa kurkumajauheen, asafoetidan ja suolan kanssa.

- Tee temperointi öljyllä, sinapinsiemenillä, kuminansiemenillä, kuivatulla chilillä, currylehdillä ja viipaloidulla sipulilla.

- Lisää temperointi keitettyyn daliin ja keitä. Säädä mausteita ja lisää tamarindimassa.

- Lisää erilaisia ​​vihanneksia, kuten okraa, koivet, porkkanat ja munakoiso. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

b. Rasam:

- Liota tamarindia kuumassa vedessä 30 minuuttia ja purista mehu.

- Lisää kattilaan kuminansiemenet, sinapinsiemenet, asafoetida, kurkumajauhe, punainen chilijauhe ja currylehdet kuumennetussa öljyssä.

- Lisää tamarindimehu, suola ja jaggery (valinnainen) maun mukaan.

- Kiehauta ja lisää 1 kuppi kasvislientä tai vettä.

- Lisää hienonnetut tomaatit ja keitä, kunnes maut sekoittuvat hyvin.

c. Bisi Belen kylpylä:

- Keitä basmatiriisiä painekattilassa linssien, vihannesten, kuten porkkanoiden, herneiden ja papujen kanssa.

- Tee temperointi sinapinsiemenistä, kuminansiemenistä, maapähkinöistä, urad dalista, currylehdistä ja sipulista.

- Lisää keitettyyn riisiin ja linsseihin temperointi, hienonnetut tomaatit ja mausteet, kuten kurkuma, chilijauhe ja garam masala.

- Sekoita hyvin ja lisää mausteet.

3. Välipaloja ja lisukkeita:

a. Dosa:

- Liota raakariisiä, urad dalia ja sarviapilan siemeniä erikseen 4-5 tuntia.

- Jauha jokainen ainesosa hienoksi tahnaksi vedellä.

- Sekoita kaikki tahnat, suola ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Anna käydä yön yli.

- Kuumenna tarttumaton pannu tai tawa ja levitä kauhallinen taikinaa pyörivin liikkein.

- Pirskota öljyä ja paista dosa molemmilta puolilta kullanruskeaksi.

b. Idli:

- Valmista taikina dosa-kohdassa kuvatulla tavalla.

- Voitele idli-vuoat ja kaada jokaiseen muottiin lusikallinen taikinaa.

- Höyrytä idlisiä 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kuohkeat.

- Tarjoile kuumana kookoschutneyn ja sambarin kanssa.

4. Makeiset:

a. Payasam:

- Kiehauta maito paksupohjaisessa kattilassa.

- Lisää kardemummajauhe, sokeri ja pesty riisi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää ja maito sakenee.

- Koristele hienonnetuilla pähkinöillä ja rusinoilla.

Muista, että Etelä-Intian keittiössä on monia alueellisia muunnelmia, ja reseptit voivat vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Kokeile erilaisia ​​mausteita ja makuja luodaksesi ainutlaatuisen Etelä-Intian kulinaarisen kokemuksesi!