Ovatko toksiinit ruoassa pitkäkestoisia?

Ei välttämättä. Ruokamyrkytysoireiden alkamisaika voi vaihdella suuresti myrkystä ja yksilöstä riippuen ja voi vaihdella tunneista päiviin. Jotkut toksiinit, kuten Staphylococcus aureuksen tuottamat, voivat aiheuttaa oireita vain 30 minuutissa - kuudessa tunnissa, kun taas toiset, kuten Clostridium botulinum -bakteerin tuottamat, voivat kestää useita päiviä oireiden aiheuttamiseen.