Mikä on brandavino?

Brandavino on provencelainen provencelainen tai niçois-ruoka, joka valmistetaan vatkaamalla suolaturska, oliiviöljy, murskattu valkosipuli ja joskus kerma tai maito, ja tarjoillaan sitten krutonkien päällä.

Turskaa on valmistettu tällä tavalla vuosisatojen ajan. Yksi varhaisimmista resepteistä on La Varennen 1600-luvun keittokirjassa _Le cuisinier françois_. Aterian mainitsevat 1800-luvulla myös Honoré de Balzac, Alexandre Dumas ja Émile Zola.

Brandavino valmistetaan perinteisesti suolaturskasta, mutta nykyään voidaan käyttää myös suolaturskaa yhdessä muiden kalojen, kuten punaisen keltin tai merikrotin kanssa. Vaikka croûtonit ovat yleisin tapa tarjoilla brandavinoa, sitä käytetään joskus voileipälevitteenä.