Pourquoi les guimauves sont-elles collantes ?

Les guimauves sont collantes car elles sont faites de gélatine, une protéine dérivée du collagène présent dans la peau, les os et le tissu conjonctif des animaux. La gélatine est responsable de la texture douce et moelleuse unique de la guimauve et de sa capacité à conserver sa forme. Lorsque la gélatine est mélangée à de l’eau et chauffée, elle forme un gel lorsque les molécules de protéines se réticulent et piègent les molécules d’eau au sein de leur réseau. Cette structure de gel confère aux guimauves leur consistance collante caractéristique et les empêche de fondre à température ambiante.

D'autres facteurs qui contribuent au caractère collant des guimauves incluent leur teneur élevée en sucre et leur tendance à absorber l'humidité de l'air. Le sucre agit comme un humectant, ce qui signifie qu’il a la capacité d’attirer et de retenir l’eau, renforçant ainsi le caractère collant des guimauves. De plus, la surface des guimauves est souvent recouverte d'une fine couche d'amidon de maïs ou d'un autre amidon pour les empêcher de coller à elles-mêmes ou à d'autres surfaces, mais ce revêtement peut également contribuer à leur caractère collant global.