En cas de détérioration des aliments en conserve, quelle est la cause du noircissement des boîtes de conserve ?

Le noircissement des aliments en conserve est généralement causé par une altération bactérienne appelée sulfuration. Ce processus se produit lorsque des composés contenant du soufre, tels que le sulfure d'hydrogène gazeux, sont produits par des bactéries à l'intérieur de la canette. Ces composés réagissent avec le métal de la boîte, la faisant noircir et se corroder. La sulfuration est le plus souvent associée aux aliments en conserve contenant de faibles niveaux d'acidité, comme le maïs et les haricots verts.

Des conditions de stockage inappropriées, telles que l'exposition à des températures élevées ou à la lumière directe du soleil, peuvent également contribuer à la détérioration des aliments en conserve. Cela peut provoquer un gonflement ou une fuite des canettes, ce qui peut permettre aux bactéries d'entrer.

Pour éviter toute détérioration, les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Une fois la canette ouverte, son contenu doit être consommé dans les jours qui suivent pour éviter toute détérioration.