Quelle est la signification du cheddaring en cuisine ?

Le cheddar fait spécifiquement référence à une étape de la production de fromage cheddar et de fromage présentant les caractéristiques du cheddar. Pendant le cheddar, le caillé séparé du lait pasteurisé est coupé en blocs, empilé à la main, retourné puis empilé à nouveau (pendant 2 à 3 h), un processus appelé broyage. Le broyage réduit la teneur en humidité tout en favorisant la liaison des protéines, conférant ainsi la texture, l'élasticité et la structure souhaitées pendant les étapes de moulage et de pressage pour fabriquer les blocs finaux.[6]