Pourquoi des aliments comme le poulet au parmesan sont-ils préparés avec du fromage mozzarella et non avec du parmesan ?

Le plat poulet parmesan n'est pas fait avec du parmesan, mais avec de la mozzarella. Le nom du plat fait référence à la garniture ajoutée sur la poitrine de poulet (généralement sous forme de fromage râpé) qui, dans ce cas, est du parmesan.