Pourquoi les recettes de confiture de cassis vous disent-elles de faire bouillir les fruits dans des casseroles en cuivre ou en verre et non dans des casseroles en fer ?

En effet, le fer peut réagir avec les acides contenus dans le cassis, donnant à la confiture une couleur sombre et boueuse et un goût métallique désagréable. Le cuivre et le verre sont tous deux des matériaux non réactifs, ils ne réagissent donc pas avec les acides contenus dans les fruits et la confiture conservera sa couleur et sa saveur vives.

De plus, les poêles en fer sont plus susceptibles de provoquer des brûlures que les poêles en cuivre ou en verre, ce qui peut dégrader davantage la couleur et la saveur de la confiture.