Peut-on utiliser des graines de moutarde noire pour une recette de mayonnaise ?

Oui, vous pouvez utiliser des graines de moutarde noire dans une recette de mayonnaise. Les graines de moutarde noire ont une saveur légèrement plus forte et piquante que les graines de moutarde jaune, couramment utilisées dans la mayonnaise. Voici une recette de base de mayonnaise aux graines de moutarde noire :

Ingrédients:

1 tasse (240 ml) d'huile végétale (comme l'huile de canola, de pépins de raisin ou de tournesol)

2 gros jaunes d'œufs

1 cuillère à café de graines de moutarde noire, grillées et moulues

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron

Sel et poivre au goût

Instructions:

Dans une petite casserole à feu doux, faites griller les graines de moutarde noire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles parfument et libèrent leurs arômes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Broyez les graines de moutarde noire grillées en une poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon.

Mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon et les graines de moutarde noire moulues dans un bol moyen.

Incorporer lentement l'huile végétale, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à s'émulsionner.

Une fois toute l’huile incorporée, ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien mélangée et crémeuse.

Transférer la mayonnaise dans un pot ou un récipient propre et réfrigérer.