Le jus de pomme est-il une suspension et des colloïdes ?

Le jus de pomme est considéré comme une suspension ou une émulsion colloïdale plutôt que comme une véritable solution. Il se compose de petites particules de pulpe, de composés aromatiques et d’autres composants naturels dispersés de manière semi-stable dans le liquide. Ces particules en suspension ont une taille comprise entre 1 et 1 000 nanomètres et peuvent rester en suspension en raison du mouvement brownien et des forces répulsives entre les particules.

Dans le jus de pomme, les particules en suspension comprennent de minuscules morceaux de pulpe de fruit, des fibres de cellulose, des protéines et des polyphénols (tels que des flavonoïdes et des acides phénoliques). Ces particules restent uniformément réparties dans le liquide en agitant ou en mélangeant doucement. Cependant, si on ne les dérange pas pendant de longues périodes, une sédimentation (décantation) peut se produire et une couche de sédiments peut se former au fond du récipient.