La gélatine Knox peut-elle être utilisée pour faire des confitures ?

La gélatine Knox peut techniquement être utilisée comme gélifiant dans la fabrication de confitures, mais elle n'est pas couramment utilisée à cette fin.

La pectine, une substance naturellement présente dans les fruits comme les pommes et les agrumes, est généralement utilisée comme agent gélifiant pour les confitures et les gelées car elle produit un gel plus ferme et plus consistant. La gélatine Knox, fabriquée à partir de peau et d'os de bœuf, fond à une température relativement basse et nécessite des concentrations plus élevées pour obtenir un gel ferme, ce qui peut altérer le goût et la texture de la confiture.

Pour ces raisons, la pectine est généralement le gélifiant préféré des confitures et gelées. Cependant, si vous vous trouvez dans une situation où vous n'avez peut-être pas accès à la pectine, vous pouvez utiliser la gélatine Knox comme substitut, en gardant à l'esprit que cela peut affecter la fermeté et le goût du produit fini.