Quelle est la structure de la confiserie ?
La structure des produits de confiserie varie selon le type de confiserie concernée. Les produits de confiserie se répartissent généralement en deux grandes catégories :à base de sucre et à base de chocolat.
Confiserie à base de sucre
Les produits de confiserie à base de sucre sont fabriqués principalement à partir de sucre, auquel d'autres ingrédients tels que des arômes, des colorants et des textures sont ajoutés pour créer différents types de produits. Voici quelques exemples courants de produits de confiserie à base de sucre :
* Bonbons durs : Les bonbons durs sont fabriqués à partir de sucre cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une température élevée, puis versé dans des moules et refroidi. Il contient généralement des arômes et des colorants, et peut également contenir des noix ou d'autres ingrédients.
* Bonbons mous : Les bonbons mous sont fabriqués à partir de sucre cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une température inférieure à celle des bonbons durs, puis mélangés à d'autres ingrédients tels que du sirop de maïs, de la gélatine et des arômes. Les bonbons mous peuvent avoir une texture moelleuse, gommeuse ou semblable à de la tire.
* Fondant : Le fondant est un type de glaçage à base de sucre, composé de sucre, d'eau et de sirop de maïs, cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse. Il peut être utilisé pour décorer des gâteaux et pâtisseries, ou pour réaliser des bonbons comme des fantaisies fondantes.
* Pâte à gomme : La pâte à gomme est un type de matériau de modelage à base de sucre composé de sucre en poudre, d'eau et de gélatine. Il peut être utilisé pour créer des décorations réalistes pour les gâteaux et les pâtisseries.
* Pâte d'amande : Le massepain est un type de produit de confiserie à base d'amandes, composé d'amandes, de sucre et d'eau. Il peut être utilisé pour faire des bonbons, des gâteaux et des pâtisseries, et peut également être utilisé pour le modelage.
Confiserie à base de chocolat
Les produits de confiserie à base de chocolat sont principalement fabriqués à partir de chocolat, qui est un mélange de solides de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Voici quelques exemples courants de produits de confiserie à base de chocolat :
* Chocolat au lait : Le chocolat au lait est fabriqué à partir de chocolat contenant du lait, du sucre et d'autres ingrédients. Sa texture est généralement lisse et crémeuse.
* Chocolat noir : Le chocolat noir est fabriqué à partir de chocolat qui contient un pourcentage de matières solides de cacao plus élevé que le chocolat au lait et a généralement un goût plus amer.
* Chocolat blanc : Le chocolat blanc est fabriqué à partir de chocolat qui ne contient pas de matières solides de cacao et est généralement composé de lait, de sucre et de beurre de cacao. Il a une saveur douce et crémeuse.
* Truffes au chocolat : Les truffes au chocolat sont fabriquées à partir de ganache, qui est un mélange de chocolat et de crème formé en boules et enrobé de chocolat.
* Barres de chocolat : Les barres de chocolat sont fabriquées à partir de chocolat versé dans des moules et refroidi, et peuvent contenir des ingrédients supplémentaires tels que des noix, des fruits ou du caramel.
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