Quels rôles jouent les additifs alimentaires dans la couleur et la saveur de la conservation de certains produits ?

* Pigments : Ce sont des substances naturelles ou synthétiques qui donnent de la couleur aux aliments. Ils peuvent être utilisés pour rehausser la couleur naturelle des aliments ou pour créer de nouvelles couleurs. Certains pigments courants comprennent :

* Caroténoïdes : Ce sont des pigments qui donnent aux fruits et légumes leurs couleurs jaune, orange et rouge.

* Anthocyanes : Ce sont des pigments qui donnent aux fruits et légumes leurs couleurs bleues, violettes et rouges.

* Chlorophylle : C’est le pigment qui donne leur couleur verte aux plantes.

* Colorants : Ce sont des produits chimiques synthétiques utilisés pour colorer les aliments. Ils sont souvent utilisés à la place des pigments, car ils sont plus stables et peuvent être utilisés dans une plus grande variété d’applications. Certains colorants courants comprennent :

* FD&C Rouge n° 40 : Il s'agit d'un colorant rouge utilisé dans une variété d'aliments, notamment les bonbons, les sodas et les produits de boulangerie.

* FD&C Jaune n°5 : Il s'agit d'un colorant jaune utilisé dans divers aliments, notamment les bonbons, les sodas et le beurre.

* FD&C Bleu n°1 : Il s’agit d’un colorant bleu utilisé dans divers aliments, notamment les bonbons, les sodas et les glaces.

Saveur :

* Exhausteurs de goût : Ce sont des substances qui rehaussent la saveur des aliments sans ajouter de quantité significative de calories ou de nutriments. Certains exhausteurs de goût courants comprennent :

* Glutamate monosodique (MSG) : Il s'agit d'un exhausteur de goût utilisé dans une variété d'aliments, notamment les soupes, les sauces et les produits carnés.

* Inosinate disodique : Il s'agit d'un exhausteur de goût utilisé dans une variété d'aliments, notamment les produits carnés, les soupes et les sauces.

* Guanylate disodique : Il s'agit d'un exhausteur de goût utilisé dans une variété d'aliments, notamment les produits carnés, les soupes et les sauces.

* Arômes artificiels : Ce sont des produits chimiques synthétiques utilisés pour créer des arômes dans les aliments. Ils sont souvent utilisés à la place des arômes naturels, car ils sont plus consistants et peuvent être utilisés dans une plus grande variété d’applications. Certains arômes artificiels courants comprennent :

* Éthylvanilline : Il s'agit d'un arôme artificiel utilisé pour créer l'arôme de vanille.

* Salicylate de méthyle : Il s’agit d’un arôme artificiel utilisé pour créer l’arôme de gaulthérie.

* Cinnamaldéhyde : Il s'agit d'un arôme artificiel utilisé pour créer l'arôme de cannelle.

Conservation :

* Antioxydants : Ce sont des substances qui aident à empêcher la détérioration des aliments. Pour ce faire, ils ralentissent le processus d’oxydation, qui est la réaction chimique qui provoque la pourriture des aliments. Certains antioxydants courants comprennent :

* Vitamine C : Il s’agit d’un antioxydant présent dans une variété de fruits et légumes.

* Vitamine E : Il s’agit d’un antioxydant présent dans une variété d’huiles végétales et de noix.

* Hydroxyanisole butylé (BHA) : Il s'agit d'un antioxydant synthétique utilisé dans une variété d'aliments, notamment les céréales, les craquelins et les chips.

* Hydroxytoluène butylé (BHT) : Il s'agit d'un antioxydant synthétique utilisé dans une variété d'aliments, notamment les céréales, les craquelins et les chips.

* Antimicrobiens : Ce sont des substances qui tuent ou inhibent la croissance des micro-organismes, tels que les bactéries, les levures et les moisissures. Ils sont utilisés pour éviter que les aliments ne se gâtent. Certains antimicrobiens courants comprennent :

* Benzoate de sodium : Il s’agit d’un antimicrobien utilisé dans une variété d’aliments, notamment les boissons gazeuses, les confitures et les gelées.

* Sorbate de potassium : Il s’agit d’un antimicrobien utilisé dans divers aliments, notamment le fromage, le yaourt et le vin.

* Propionate de calcium : Il s'agit d'un antimicrobien utilisé dans divers aliments, notamment le pain, les tortillas et les produits de boulangerie.