Quel est l'ingrédient secret du siopao blanc ?

Il n’y a aucun ingrédient secret qui rend le siopao blanc. La blancheur du siopao vient de la farine utilisée pour fabriquer la pâte, qui est généralement de la farine tout usage. La farine tout usage est fabriquée à partir d’un mélange de blé dur et tendre et contient une teneur élevée en gluten. Le gluten est une protéine qui donne au pain sa texture moelleuse et qui aide également à maintenir la pâte ensemble. Lorsque la farine tout usage est mélangée à de l’eau, le gluten forme un réseau de liaisons qui emprisonne les bulles d’air créées par la levure. Ce réseau de liaisons empêche également la pâte de s'effondrer, c'est pourquoi le siopao est capable de conserver sa forme pendant la cuisson à la vapeur.