A quoi sert un mixeur pâtissier ?

Un mixeur à pâtisserie est un ustensile de cuisine utilisé pour combiner des graisses solides, comme le beurre ou le shortening, avec des ingrédients secs, comme la farine, le sucre ou la levure chimique, afin de créer un mélange friable. C'est souvent la première étape dans la fabrication de pâtisseries, de fonds de tarte, de biscuits et d'autres produits de boulangerie.

Les mélangeurs à pâtisserie sont généralement constitués d’un ensemble de fines lames métalliques incurvées fixées à un manche. Lorsque le mélangeur passe à travers les ingrédients, les lames coupent la graisse en petits morceaux et les incorporent aux ingrédients secs, créant ainsi un mélange uniforme. Ce processus est connu sous le nom de « découpage ».

Utiliser un mixeur à pâtisserie à la place de vos mains ou d'un robot culinaire permet de garder la graisse froide, ce qui est important pour créer des pâtisseries feuilletées. Lorsque la graisse est trop chaude, elle va fondre et la pâte deviendra dure.

Les mélangeurs à pâtisserie sont également utiles pour mélanger d'autres types d'ingrédients, tels que des noix, des pépites de chocolat ou des fruits secs, dans des pâtes ou des pâtes.

Lors du choix d’un mixeur pâtissier, tenez compte de la taille et de la forme des lames, ainsi que du matériau dans lequel elles sont fabriquées. Les mélangeurs en acier inoxydable sont durables et faciles à nettoyer, tandis que les mélangeurs en plastique sont légers et moins chers. La taille du mixeur doit être adaptée à la quantité d’ingrédients que vous allez mélanger.