Combien de types de bactéries peut-on trouver dans le yaourt ?

Il existe généralement deux principaux types de bactéries présentes dans le yaourt :

1. Lactobacilles : Les Lactobacillus sont l’une des espèces bactériennes prédominantes utilisées dans la production de yaourt. Différentes souches de Lactobacillus comme _L. acidophilus, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, L. helveticus et L. rhamnosus_ sont les bactéries lactiques (LAB) couramment utilisées pour la fabrication du yaourt.

2. Streptococcus thermophilus : Il s'agit d'une autre bactérie utilisée dans la fabrication du yaourt, souvent accompagnée de cultures de Lactobacillus. Son rôle principal est de fermenter le lactose et de libérer de l'acide lactique, contribuant ainsi à la saveur acidulée et à la texture du yaourt.