Pourquoi utilise-t-on du sirop de fructose à la place du sirop de glucose ?

Ce n’est pas exact, le sirop de fructose et le sirop de glucose s’utilisent différemment.

Voici une comparaison entre le sirop de fructose et le sirop de glucose :

Sirop de fructose :

1. Douceur : Le fructose est plus sucré que le saccharose (sucre de table) et le glucose, ce qui en fait un édulcorant plus efficace.

2. Goût : Le fructose a un goût sucré unique qui est souvent décrit comme « fruité » ou « sucré-acidulé ».

3. Solubilité : Le fructose est plus soluble que les autres sucres, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les boissons et les produits liquides.

4. Hygroscopique : Le fructose absorbe facilement l'humidité, ce qui le rend utile pour retenir l'humidité dans les produits de boulangerie et autres produits.

5. Coût : Le sirop de fructose est généralement moins cher que les autres édulcorants.

Sirop de glucose :

1. Douceur : Le glucose est moins sucré que le saccharose, mais il reste plus sucré que le fructose.

2. Goût : Le glucose a un goût neutre et légèrement sucré.

3. Solubilité : Le glucose est moins soluble que le fructose et le saccharose, ce qui le rend mieux adapté à une utilisation dans les produits solides ou semi-solides.

4. Hygroscopique : Le sirop de glucose absorbe l'humidité plus lentement que le sirop de fructose, ce qui le rend moins efficace pour retenir l'humidité dans les produits.

5. Coût : Le sirop de glucose est généralement plus cher que le sirop de fructose.

Sur la base de ces caractéristiques, le sirop de fructose et le sirop de glucose sont utilisés en fonction de leurs propriétés spécifiques et des résultats souhaités dans différents produits alimentaires. Le sirop de fructose est souvent préféré dans les boissons, les produits liquides et les produits pour lesquels une saveur sucrée-acidulée est souhaitée. Le sirop de glucose, quant à lui, est couramment utilisé dans les produits solides ou semi-solides, tels que les produits de boulangerie, les bonbons et les confitures.