Qu’arrive-t-il aux molécules du sucre lorsqu’il bout ?

À mesure que le sucre est chauffé, les molécules gagnent de l’énergie cinétique et commencent à se déplacer plus rapidement, brisant les liaisons qui les maintiennent ensemble à l’état solide. Cela fait fondre le sucre et devient liquide.

À mesure que le sucre continue d’être chauffé, les molécules gagnent encore plus d’énergie et commencent à se diviser en molécules plus petites. Ce processus est connu sous le nom de pyrolyse. Les molécules plus petites se recombinent ensuite pour former de nouveaux composés, notamment de l'eau, du dioxyde de carbone et divers composés organiques.

La composition exacte des produits de pyrolyse dépend de la température et de la durée du chauffage. À des températures plus basses, les produits sont principalement de l’eau et du dioxyde de carbone, tandis qu’à des températures plus élevées, des composés organiques plus complexes se forment.

La pyrolyse du sucre est un processus important dans la production de nombreux aliments et boissons, notamment le sucre caramélisé, la mélasse et le rhum. Il est également utilisé dans la production de biocarburants et d’autres sources d’énergie renouvelables.