Pourquoi vos pommes de terre bouillies deviennent-elles grises ?

La décoloration grise des pommes de terre bouillies est causée par une réaction chimique entre le fer contenu dans l’eau et les polyphénols contenus dans les pommes de terre. Les polyphénols sont des composés présents dans les plantes et responsables de leur couleur et de leur saveur. Lorsque les polyphénols entrent en contact avec le fer, ils s'oxydent et brunissent. Cette réaction est accélérée par la chaleur et la lumière, c'est pourquoi les pommes de terre bouillies sont plus susceptibles de devenir grises que les pommes de terre cuites autrement. Pour éviter que les pommes de terre ne grisonnent, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau salée ou ajouter une petite quantité de vinaigre à l'eau. Saler l’eau contribuera à réduire la quantité de fer disponible pour réagir avec les polyphénols, tandis que le vinaigre contribuera à ralentir le processus d’oxydation.