Pommes de terre au curry et aubergines Aloo Baigan Sabji ?

* 2 grosses aubergines, coupées en cubes de 1 pouce

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café de graines de moutarde

* 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma

* 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge

* 1/2 cuillère à café de garam masala

* 1/2 cuillère à café de sel

* 1 tasse d'eau

* 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce

* 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées

Instructions:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

2. Ajouter les aubergines et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

3. Ajoutez les graines de cumin, les graines de moutarde, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel dans la poêle et mélangez.

4. Ajoutez l'eau et les pommes de terre dans la poêle et portez à ébullition.

5. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Incorporez les feuilles de coriandre et servez immédiatement.

Conseils:

* Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez utiliser du ghee à la place de l'huile d'olive.

* Si vous n'avez pas d'aubergine sous la main, vous pouvez utiliser du chou-fleur ou de la courgette à la place.

* Vous pouvez également ajouter d'autres légumes au plat, comme des carottes, des petits pois ou des haricots verts.

* Servir les pommes de terre au curry et les aubergines avec du riz ou du pain naan.