Comment les pommes de terre souterraines contiennent-elles de l'amidon ?

Les pommes de terre, comme beaucoup d’autres plantes comme le maïs, le riz et le blé, stockent l’amidon comme principale réserve d’énergie dans des structures spécialisées appelées plastes. Dans le cas des pommes de terre, les plastes de stockage sont appelés amyloplastes.

Les pommes de terre développent des tubercules, qui sont des tiges souterraines modifiées. Ces tubercules sont l’endroit où l’amidon est stocké pour soutenir la plante pendant la dormance et fournir les nutriments nécessaires à une nouvelle croissance.

Le processus de synthèse de l'amidon dans les tubercules de pomme de terre commence par la photosynthèse dans les feuilles. Pendant la photosynthèse, les plantes convertissent le dioxyde de carbone (CO2) de l’atmosphère et de l’eau en glucose, un sucre simple, en utilisant l’énergie du soleil.

Le glucose est ensuite transporté des feuilles vers les tubercules, où il est transformé en amidon. Le processus de conversion implique plusieurs réactions enzymatiques qui entraînent la formation de longues chaînes de molécules de glucose, appelées amylose et amylopectine, qui constituent l'amidon.

Les granules d'amidon sont stockés dans les amyloplastes, qui sont abondants dans les cellules du tubercule. Ces granules peuvent être observés au microscope sous forme de petites structures rondes ou ovales. Lorsque vous ouvrez une pomme de terre, vous pouvez voir l'amidon sous forme de granules blancs dispersés dans la chair du tubercule.

La teneur en amidon des pommes de terre varie en fonction de la variété et des conditions de culture. Certaines variétés de pommes de terre sont connues pour avoir une teneur en amidon plus élevée que d’autres. Des facteurs tels que la température, la lumière et la disponibilité de l’eau pendant la saison de croissance peuvent également influencer la teneur en amidon.

L’amidon constitue une source d’énergie précieuse pour les humains et les animaux, faisant de la pomme de terre un aliment de base important dans le monde entier. Il est utilisé dans diverses préparations culinaires, notamment la purée de pommes de terre, les frites, les chips et bien d’autres plats.