Pourquoi les céréales raffinées sont-elles nutritionnellement inférieures aux céréales complètes ?

Le raffinage des grains élimine plusieurs nutriments essentiels, ce qui les rend nutritionnellement inférieurs aux grains entiers. Voici pourquoi :

1. Perte de fibres :

- Les grains entiers sont de riches sources de fibres alimentaires, importantes pour la santé digestive, la satiété et le contrôle de la glycémie.

- Le raffinage des grains élimine la majeure partie de la teneur en fibres, laissant le produit raffiné avec une quantité de fibres considérablement réduite.

2. Suppression des vitamines B :

- Les grains entiers contiennent une abondance de vitamines B, comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et le folate.

- Au cours du processus de raffinage, ces vitamines sont perdues et les grains raffinés nécessitent un enrichissement pour restaurer certains de ces nutriments.

3. Minéraux réduits :

- Les grains entiers sont de bonnes sources de minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc et le sélénium.

- Le raffinage élimine les couches externes du grain où résident la plupart de ces minéraux, ce qui entraîne une teneur plus faible en minéraux.

4. Indice glycémique plus élevé :

- Les grains entiers ont un indice glycémique (IG) inférieur à celui des grains raffinés.

- Le raffinage des céréales augmente la proportion d'amidon rapidement digestible, entraînant une augmentation plus rapide du taux de sucre dans le sang et contribuant potentiellement à la prise de poids et au risque de diabète.

5. Produits phytochimiques réduits :

- Les grains entiers sont riches en composés phytochimiques qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

- Le raffinage des grains élimine bon nombre de ces composés végétaux bénéfiques.

6. Suppression potentielle des nutriments :

- Les grains raffinés peuvent subir une transformation ultérieure, telle qu'un blanchiment ou un enrichissement.

- Bien que ce processus vise à améliorer certains nutriments, il peut également éliminer d'autres nutriments essentiels.

7. Densité nutritionnelle limitée :

- Les céréales raffinées fournissent généralement moins de nutriments par portion que les céréales complètes.

- La densité nutritionnelle des grains raffinés est souvent plus faible en raison de l'élimination du son et du germe lors de la transformation.

Pour maintenir une nutrition optimale et profiter des bienfaits des grains entiers pour la santé, il est recommandé de donner la priorité aux aliments à grains entiers plutôt qu’aux céréales raffinées dans votre alimentation.