Qu'est-ce qui fait que les pommes de terre crues noircissent ?

Les pommes de terre crues deviennent noires lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. L'enzyme polyphénol oxydase, présente dans les pommes de terre, réagit avec l'oxygène pour produire de la mélanine, un pigment foncé. Ce processus est appelé brunissement enzymatique.

La vitesse à laquelle les pommes de terre noircissent dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment la température, l'humidité et le type de pomme de terre. Les pommes de terre conservées dans un environnement chaud et humide noircissent plus rapidement que celles conservées dans un environnement frais et sec. Les pommes de terre rousses sont plus susceptibles de devenir noires que les autres types de pommes de terre, comme les pommes de terre blanches ou les pommes de terre rouges.

Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également envelopper les pommes de terre dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium pour éviter qu'elles n'entrent en contact avec l'oxygène.