Est-ce mauvais de manger des pommes de terre qui brunissent ?

Les pommes de terre devenues vertes ou ayant germé ne doivent pas être consommées. La couleur verte et les germes indiquent la présence de solanine, un composé toxique pouvant provoquer des problèmes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Il est important de jeter toutes les pommes de terre présentant ces signes.

Le brunissement régulier de la peau de la pomme de terre dû à l'exposition à la lumière ou à l'âge est généralement inoffensif. Il est néanmoins conseillé de couper les portions dorées avant la cuisson pour éviter toute amertume.