Pourquoi faut-il cuire les céréales dans un liquide ?

Les céréales doivent être cuites dans un liquide car elles contiennent de l'amidon, un glucide complexe qui doit être hydraté pour être digestible. Lorsque les grains sont cuits dans un liquide, les molécules d’eau pénètrent dans les granules d’amidon et les font gonfler et éclater, libérant ainsi les molécules d’amidon dans l’eau. Ce processus est appelé gélatinisation et c’est ce qui donne aux grains cuits leur texture douce et moelleuse caractéristique.

Les céréales ne doivent pas être cuites dans l’eau bouillante, car cela pourrait les décomposer et devenir pâteuses. Au lieu de cela, ils doivent être cuits dans de l’eau frémissante ou un bouillon, ce qui permet à l’amidon de gélatiniser lentement et uniformément. Le rapport eau/grains recommandé est de 2:1, mais cela peut varier en fonction du type de grain à cuire.