Que contient la farine de maïs ?

La farine de maïs contient principalement des glucides sous forme d'amidon, qui représentent environ 85 % de sa composition. L'amidon contenu dans la farine de maïs est responsable de ses propriétés épaississantes et est utilisé comme agent épaississant dans diverses applications alimentaires.

En plus des glucides, la farine de maïs contient également :

1. Protéines :La farine de maïs contient une quantité modérée de protéines, environ 10 à 12 %. La protéine contenue dans la farine de maïs est principalement composée de zéine, qui est un type de prolamine.

2. Fibres :La farine de maïs contient une petite quantité de fibres alimentaires, environ 2 à 3 %. Les fibres contenues dans la farine de maïs sont insolubles, ce qui signifie qu’elles ne se dissolvent pas dans l’eau et peuvent contribuer à favoriser la santé digestive.

3. Vitamines et minéraux :La farine de maïs contient diverses vitamines et minéraux, notamment du fer, du zinc, du magnésium, du phosphore et des vitamines B telles que la niacine et la thiamine. Cependant, les niveaux de ces nutriments dans la farine de maïs peuvent varier en fonction du type de maïs utilisé et des méthodes de transformation.

Il est important de noter que la farine de maïs à base de semoule de maïs entière retiendra davantage de nutriments que la farine de maïs à base de semoule de maïs raffinée. De plus, le profil nutritionnel de la farine de maïs peut être affecté par des facteurs tels que la variété spécifique de maïs utilisée et les conditions de transformation.