Les pommes de terre pelées qui deviennent noires sont-elles comestibles ?

Non, les pommes de terre pelées qui noircissent ne sont pas comestibles.

Lorsque les pommes de terre sont pelées, elles sont exposées à l’oxygène, ce qui provoque la réaction des enzymes de la pomme de terre et la production d’un produit chimique appelé mélanine. La mélanine est un pigment qui donne aux pommes de terre leur couleur brune ou noire. Ce processus est appelé oxydation, et c’est le même processus qui fait brunir les pommes lorsqu’elles sont ouvertes.

Bien que les pommes de terre oxydées ne soient pas nocives à manger, elles peuvent être peu appétissantes. La texture de la pomme de terre peut également devenir molle et pâteuse. Si vous ne prévoyez pas de manger vos pommes de terre pelées immédiatement, vous pouvez les conserver dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent.