Qu'est-ce qui fait le gel Jello ?

Gélatine. La gélatine est une protéine dérivée du collagène, présente dans la peau, les os et les tendons des animaux. Lorsque la gélatine est mélangée à de l’eau, elle forme un gel car les molécules de collagène absorbent l’eau et gonflent, créant ainsi un réseau qui emprisonne les molécules d’eau. C’est ce réseau qui donne à la gelée sa texture jiggly caractéristique.

La quantité de gélatine utilisée dans une recette déterminera la fermeté de la gelée. Plus de gélatine donnera une gelée plus ferme, tandis que moins de gélatine produira une gelée plus douce.

D'autres facteurs pouvant affecter la texture de la gelée incluent la température de l'eau, la quantité de sucre et le type de moisissure utilisé.