Quelle quantité d'acide citrique devez-vous utiliser dans la salsa pour amener le niveau de pH de 4,6 à 4,1 ou moins ?

La quantité d'acide citrique nécessaire pour abaisser le pH de la salsa de 4,6 à 4,1 ou moins peut être calculée à l'aide de la formule suivante :

Quantité d'acide citrique (en grammes) =(PH souhaité - pH actuel) × Volume de salsa (en litres)× Facteur d'acidité de l'acide citrique *

Pour trouver le facteur d'acidité de l'acide citrique, divisez le poids moléculaire de l'acide citrique (192,12 g/mol) par le nombre d'ions hydrogène (H+) qu'il peut donner (3). Cela donne un facteur d'acidité de 64,04 g/mol H+.

Supposons que vous souhaitiez ajuster le pH d'un litre de salsa de 4,6 à 4,1 :

PH souhaité - pH actuel =4,1 - 4,6 =-0,5

Volume de salsa =1 litre

Facteur d'acidité de l'acide citrique =64,04 g/mol H+

Maintenant, insérez ces valeurs dans la formule :

Quantité d'acide citrique (en grammes) =(-0,5) × 1 litre × 64,04 g/mol H+

Quantité d'acide citrique (en grammes) =32,02 grammes

Ainsi, vous devrez ajouter environ 32,02 grammes d’acide citrique à 1 litre de salsa pour amener son pH de 4,6 à 4,1 ou moins.

La quantité réelle peut légèrement différer dans la pratique en raison d'autres facteurs et ingrédients présents dans la salsa. N'oubliez pas de tester le produit après avoir effectué l'ajustement si possible pour déterminer si vous aimez la saveur obtenue.