Comment le jus de citron vert conserve-t-il la salsa ?

Le jus de citron vert préserve la salsa en créant un environnement acide qui inhibe la croissance des bactéries. L'acidité du jus de citron vert abaisse le pH de la salsa, la rendant moins hospitalière pour les micro-organismes. De plus, l’acide citrique contenu dans le jus de citron vert possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent tuer directement les bactéries.

La quantité de jus de citron vert nécessaire pour conserver la salsa dépend du niveau d'acidité des autres ingrédients de la salsa et de la durée de conservation souhaitée. Une salsa qui contient d’autres ingrédients acides, comme des tomates, nécessitera moins de jus de citron vert qu’une salsa qui n’en contient pas. Une salsa destinée à être conservée plus longtemps nécessitera également plus de jus de citron vert.

En plus du jus de citron vert, d'autres ingrédients peuvent être utilisés pour conserver la salsa, notamment le vinaigre, le sel et le sucre. Ces ingrédients travaillent ensemble pour créer un environnement inhospitalier pour les bactéries et prévenir la détérioration.