Comment fait-on des sashimis ?

La fabrication du sashimi nécessite une préparation minutieuse et des compétences précises au couteau pour garantir que le poisson soit tranché finement et de la plus haute qualité. Voici un guide général sur la façon de préparer un sashimi :

Ingrédients:

- Poisson frais et de qualité (comme le thon, le saumon, la sériole, etc.)

- Sel de mer

- De l'eau glacée

- Un couteau de chef bien aiguisé ou un couteau à sashimi

Instructions:

1. Préparation :

- Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients et ustensiles sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination.

- Préparez un bol d'eau glacée pour rincer le couteau et conserver au frais les tranches de sashimi.

2. Sélection du poisson :

- Choisissez le poisson le plus frais possible. Recherchez des branchies rouge vif, des yeux clairs et une texture ferme.

- Choisissez un poisson adapté au sashimi et coupé dans une zone spécifique pour garantir la meilleure qualité.

3. Nettoyage et filetage :

- Rincez le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

- Si nécessaire, filetez le poisson en enlevant délicatement la peau et les arêtes à l'aide d'un couteau à filet bien aiguisé.

4. Refroidissement :

- Placer les filets de poisson sur une planche à découper ou un plateau recouvert d'une pellicule plastique.

- Couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez-les au réfrigérateur ou sur de la glace pendant au moins 30 minutes. Cette étape garantit que le poisson est ferme et plus facile à trancher.

5. Tranchage :

- Sortez les filets de poisson du réfrigérateur et séchez-les avec du papier absorbant.

- Tenez fermement le filet de poisson d'une main et le couteau de l'autre main.

- À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'un couteau à sashimi, réalisez des tranches fines et régulières dans le sens inverse des fibres du poisson.

- Tenez le couteau légèrement incliné et tranchez d'un mouvement doux et fluide.

- Rincez le couteau à l'eau glacée entre chaque tranche pour le garder propre et frais.

6. Servir :

- Disposer les tranches de sashimi sur une assiette de service réfrigérée ou des plats individuels.

- Garnir de condiments traditionnels comme du radis daikon râpé, des feuilles de shiso ou du gingembre râpé.

- Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné pour tremper.

- Il est préférable de déguster le sashimi immédiatement après le tranchage.

Conseils:

- Congelez le poisson au préalable si vous utilisez un poisson connu pour être porteur de parasites.

- Gardez le poisson au frais tout au long du processus de préparation pour conserver sa fraîcheur et prévenir la croissance bactérienne.

- Lorsque vous tranchez, assurez-vous d'utiliser des coups de couteau doux et réguliers pour garantir des tranches homogènes.

- Évitez de toucher le sashimi tranché à mains nues car cela peut transférer de la chaleur et affecter sa texture.

- Le sashimi est généralement consommé cru, mais certaines personnes préfèrent une saisie rapide à l'extérieur du poisson. Veuillez faire preuve d'une extrême prudence lorsque vous manipulez du poisson cru.

N'oubliez pas que la préparation du sashimi nécessite de la pratique et de la précision pour garantir les meilleurs résultats. Si vous débutez dans la préparation de sashimi, c'est une bonne idée de commencer par une variété de poisson comme le saumon, qui a une teneur plus élevée en matières grasses et est plus indulgente lors du tranchage. Avec le temps, vous développerez les compétences et les techniques nécessaires pour préparer des sashimis délicieux et authentiques.