Comment épaissir une sauce sans farine ni fécule de maïs ?

1. Réduire la sauce :Faire mijoter une sauce à feu moyen entraînera l’évaporation de l’eau, ce qui donnera une consistance plus épaisse.

2. Ajouter un roux :Un roux est un mélange à parts égales de farine et de graisse (généralement du beurre) qui est cuit jusqu'à devenir une pâte. On peut ensuite l'ajouter à une sauce pour l'épaissir. Si vous ne souhaitez pas utiliser de farine, vous pouvez faire un roux en utilisant un autre amidon, comme de la fécule de maïs ou de la poudre d'arrow-root.

3. Utilisez un beurre manié :Un beurre manié est un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine que l'on pétrit ensemble jusqu'à former une pâte. Il peut être ajouté à une sauce de la même manière qu'un roux.

4. Ajouter un jaune d'œuf :Les jaunes d'œufs contiennent de la lécithine, qui est un émulsifiant qui peut aider à épaissir une sauce. Pour utiliser un jaune d'œuf pour épaissir une sauce, fouettez-le avec un peu d'eau ou de crème puis ajoutez-le à la sauce. Assurez-vous d'ajouter le jaune d'œuf lentement et de fouetter constamment pour éviter qu'il ne caille.

5. Ajouter du fromage râpé :Le fromage râpé peut aider à épaissir une sauce en y ajoutant du gras et des protéines. Cela peut également ajouter de la saveur et de la richesse à la sauce.

6. Ajouter la purée de légumes :Les légumes en purée peuvent aider à épaissir une sauce en ajoutant des fibres et de l'amidon. Ils peuvent également ajouter de la saveur et des nutriments à la sauce.

7. Ajouter une bouillie de fécule de maïs :Une bouillie de fécule de maïs est un mélange de fécule de maïs et d'eau qui est ajouté à une sauce pour l'épaissir. Pour faire une bouillie de fécule de maïs, mélangez à parts égales de fécule de maïs et d’eau jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Ajoutez ensuite la bouillie à la sauce et fouettez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8. Ajouter une bouillie d'arrow-root :Une bouillie d'arrow-root est un mélange de poudre d'arrow-root et d'eau qui sert à épaissir une sauce de la même manière qu'une bouillie de fécule de maïs. La poudre d’arrow-root est un amidon dérivé de la racine de l’arrow-root. C'est un bon épaississant pour les sauces car il n'a pas une saveur forte et ne rend pas la sauce trouble.

9. Ajouter la fécule de tapioca :L'amidon de tapioca est un amidon dérivé de la racine de la plante de manioc. C'est un bon épaississant pour les sauces car il n'a pas une saveur forte et ne rend pas la sauce trouble.

10. Ajouter de la gomme xanthane :La gomme xanthane est un polysaccharide utilisé comme épaississant dans de nombreux produits alimentaires commerciaux. C'est un épaississant très efficace et il n'a pas une saveur forte.