Quel est le pH de la sauce ?

Le pH d'une sauce peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le mode de préparation. Généralement, le pH des sauces varie d’acide à neutre. Voici quelques exemples de niveaux de pH de sauces courantes :

Sauce tomate :La sauce tomate a généralement un pH compris entre 4 et 5, ce qui la rend légèrement acide. L'acidité vient des tomates, qui contiennent de l'acide citrique et de l'acide malique.

Sauce soja :La sauce soja a généralement un pH d'environ 5, ce qui la rend légèrement acide. L'acidité provient du processus de fermentation et de l'ajout de sel.

Sauces à base de vinaigre :Les sauces à base de vinaigre, comme les vinaigrettes et les marinades, peuvent avoir un pH aussi bas que 2 ou 3, ce qui les rend assez acides. L'acidité vient du vinaigre, qui est fabriqué à partir d'alcool fermenté et contient de l'acide acétique.

Mayonnaise :La mayonnaise a généralement un pH d'environ 4, ce qui la rend légèrement acide. L'acidité vient du vinaigre ou du jus de citron utilisé dans la préparation.

Sauce béchamel :La sauce béchamel, une sauce blanche à base de lait, de beurre et de farine, a un pH d'environ 6,5, ce qui la rend légèrement alcaline. L'alcalinité vient du lait, qui contient du calcium et du magnésium.

Il est important de noter que le pH d'une sauce peut également être influencé par d'autres facteurs tels que l'ajout d'herbes, d'épices et d'autres ingrédients. Si vous êtes préoccupé par le niveau de pH d'une sauce particulière, vous pouvez utiliser un pH-mètre pour le mesurer avec précision.