Qu'est-ce que la sauce Xo dans la cuisine chinoise ?

Sauce Xo (XO酱, xī'āo jiàng) est un condiment de Hong Kong à base de fruits de mer séchés, de jambon, d'ail, d'échalotes et de piments. Il est utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux plats chinois, tels que les sautés, les nouilles et le congee.

Le nom « Xo » vient du caractère chinois « 好 » (hǎo), qui signifie « bon » ou « excellent ». La sauce a été créée dans les années 1980 par un chef hongkongais nommé Lai Chi Keung, qui souhaitait créer un condiment qui ajouterait de la saveur et de la complexité à ses plats. Il a expérimenté différents ingrédients jusqu'à ce qu'il trouve la combinaison parfaite de fruits de mer séchés, de jambon, d'ail, d'échalotes et de piments.

La sauce Xo est préparée en trempant d'abord les fruits de mer séchés et le jambon dans l'eau pendant plusieurs heures. Les fruits de mer sont ensuite râpés et le jambon est coupé en dés. L'ail et les échalotes sont émincés et les piments sont épépinés et hachés. Tous les ingrédients sont ensuite combinés dans un wok et sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et bien cuits. La sauce est ensuite mise en bouteille et laissée vieillir pendant plusieurs semaines avant d'être prête à l'emploi.

La sauce Xo est un condiment polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats chinois. Il est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les sautés, les nouilles et le congee. Il peut également être utilisé comme trempette pour les raviolis, les petits pains et autres collations.

La sauce Xo est disponible dans la plupart des épiceries chinoises et chez les détaillants en ligne. C'est un condiment délicieux et savoureux qui peut ajouter une touche de luxe à n'importe quel plat chinois.