Faut-il faire mariner les steaks avec du sel ?

Oui, saler les steaks avant de les mariner est recommandé pour plusieurs raisons :

attendrissement de la viande :Le sel aide à décomposer les protéines de la viande, la rendant plus tendre. Le sel extrait l'humidité de la viande, ce qui dissout ensuite les fibres musculaires, ce qui donne une texture plus tendre.

Absorption de la marinade :Lorsque vous salez les steaks avant de les mariner, cela permet à la viande d'absorber plus efficacement les saveurs de la marinade. Le sel améliore la capacité de la viande à absorber les ingrédients de la marinade, ce qui donne un steak plus savoureux.

Amélioration de la saveur :Le sel, à lui seul, est un exhausteur de goût. En salant les steaks avant de les mariner, cela contribue à rehausser la saveur naturelle de la viande, lui donnant un meilleur goût même sans marinade.

Assaisonnement :Saler les steaks avant de les mariner garantit que les steaks sont assaisonnés partout, pas seulement en surface. Lorsque les steaks sont cuits, le sel sera réparti uniformément, offrant une saveur constante.

Calendrier :Saler les steaks avant de les mariner permet au sel de pénétrer progressivement dans la viande, ce qui donne un steak plus uniformément assaisonné. Si vous salez les steaks juste avant la cuisson, le sel n'aura peut-être pas le temps de pénétrer et pourrait entraîner un assaisonnement inégal.

Temps de marinade :Faire mariner des steaks avec du sel ne nécessite pas un long temps de marinade. Saler les steaks avant de les mariner leur permet d'absorber plus rapidement les saveurs de la marinade, vous n'avez donc pas besoin de les faire mariner pendant une période prolongée.

Il est important de noter que lorsque vous salez des steaks avant de les mariner, vous devez utiliser une quantité modérée de sel. Un salage excessif peut rendre les steaks trop salés et submerger les saveurs de la marinade. Commencez avec une petite quantité de sel et ajustez selon vos préférences gustatives.