Pourquoi la levure mousse-t-elle ?

La levure mousse car elle produit du dioxyde de carbone comme sous-produit de la fermentation. Lorsque la levure est ajoutée à une solution sucrée, elle commence à transformer le sucre en éthanol et en dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone gazeux remonte à la surface et forme une mousse. C’est ce processus qui donne au pain sa levée et à la bière son pétillant.

La quantité de mousse produite par la levure dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de levure, de la teneur en sucre de la solution et de la température. Certaines levures produisent plus de mousse que d’autres et certains sucres sont plus fermentescibles que d’autres. La température idéale pour la fermentation de la levure se situe entre 70 et 80 degrés Fahrenheit.

La mousse de levure peut être gênante lors du brassage de la bière, mais elle constitue également une partie importante du processus de brassage. La mousse aide à protéger la bière de l’oxygène, ce qui peut la gâcher. Cela contribue également à donner à la bière sa saveur et son arôme caractéristiques.