Comment sont cueillies les noix de cajou ?

Les noix de cajou ne poussent pas directement à partir d’arbres comme les autres noix, mais plutôt à partir de « pommes de cajou ». Ces pommes ne sont pas réellement des pommes mais des fruits (parfois appelés « drupes ») qui se développent à partir des fleurs de l'anacardier, qui poussent en pommes avec une graine dure à l'intérieur qui est la véritable noix de cajou.

Vous trouverez ci-dessous les étapes à suivre pour la cueillette des noix de cajou après la récolte des pommes de cajou :

1. Récolte des pommes de cajou :

- Les anacardiers sont cultivés dans des climats tropicaux et leurs fruits sont saisonniers, généralement récoltés entre février et mai.

- Les ouvriers cueillent soigneusement à la main les pommes de cajou mûres sur les arbres, en s'assurant qu'elles sont au bon stade de développement.

2. Retrait de la coque extérieure :

- Une fois récoltées, les pommes de cajou sont acheminées vers les installations de transformation.

- La première étape consiste à retirer la coque extérieure coriace de la pomme de cajou.

- Cela se fait généralement à l'aide de machines spéciales qui ouvrent la pomme et extraient la noix de cajou.

3. Séparer la noix de cajou :

- Les noix de cajou sont ensuite séparées de la pulpe de pomme et des autres composants du fruit.

- Cela se fait généralement par des processus mécaniques tels que le criblage ou la flottation dans un bain-marie.

4. Séchage des noix de cajou :

- Les noix de cajou séparées sont ensuite séchées pour éliminer l'excès d'humidité.

- Le séchage peut être effectué de différentes manières, par exemple en utilisant de l'air chaud ou en exposant les noix au soleil.

5. Décortiquer les noix de cajou :

- Après séchage, l'étape suivante consiste à retirer la coque dure entourant les amandes de cajou.

- Cela peut être fait soit manuellement, soit par des méthodes mécaniques telles que des machines à craquer ou à décortiquer.

6. Retrait de la peau (facultatif) :

- Dans certains cas, les amandes de cajou sont soumises à un traitement supplémentaire, comme l'élimination de la fine peau brune qui les recouvre.

- Cela se fait généralement par un processus de torréfaction.

7. Torréfaction et salage :

- Une fois décortiquées, les noix de cajou peuvent subir une torréfaction et un salage.

- La torréfaction rehausse leur saveur et leur arôme, tandis que le salage ajoute un goût supplémentaire.

- Ces étapes sont facultatives et dépendent du produit final souhaité.

8. Emballage et distribution :

- Après transformation, les noix de cajou grillées ou salées sont conditionnées sous diverses formes, notamment des boîtes, des sacs ou des pots, pour la distribution et la vente.

La transformation de la noix de cajou implique plusieurs étapes pour retirer la noix de cajou brute de la pomme de cajou et la préparer pour la consommation ou une transformation ultérieure. Le produit final peut se présenter sous la forme d’amandes de cajou crues, de noix de cajou grillées, de noix de cajou salées ou incorporé dans divers produits alimentaires comme le beurre de cajou, le lait de cajou ou des collations à base de noix de cajou.