Qu'est-ce que la pâte d'amande ?

La pâte d'amande est une confiserie onctueuse semblable à une pâte utilisée à la fois dans la pâtisserie et dans la fabrication de bonbons. Il peut être fabriqué à partir d'amandes blanchies ou de farine d'amande et est généralement aromatisé avec du sucre, de l'extrait d'amande et de l'eau de rose ou de fleur d'oranger. D'autres arômes, comme la vanille, la cannelle ou le zeste de citron, peuvent également être ajoutés.

Au Moyen-Orient, la pâte d'amande est connue sous le nom de « massepain » et est souvent décorée de motifs élaborés. En fait, le massepain était l'un des aliments qui atteignaient les tables européennes avec le sucre, ce qui a contribué à alimenter la popularité de la pâte d'amande en Europe au Moyen Âge.

La pâte d'amande est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières, notamment :

- Il peut être étalé et utilisé comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et biscuits, comme les biscuits "croissant aux amandes" ou la pâtisserie danoise.

- Il peut être utilisé pour fabriquer des bonbons, tels que des fruits en pâte d'amande, et comme matériau de sculpture pour des gâteaux, des figurines et des décorations.

- La pâte d'amande peut également être ajoutée aux glaces et autres desserts pour plus de saveur et de texture.

La pâte d'amande peut être achetée toute prête dans la plupart des supermarchés, ou elle peut être préparée à la maison. Voici une recette simple pour réaliser votre propre pâte d’amande :

Ingrédients :

- 1 tasse (142g) d'amandes blanchies

- 1/2 tasse (100g) de sucre

- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau de rose ou de fleur d'oranger

- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau

Instructions :

1. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, le sucre, l'extrait d'amande, l'eau de rose ou de fleur d'oranger et l'eau.

2. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en arrêtant de racler les parois du bol si nécessaire.

3. Utilisez la pâte d'amande immédiatement ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Conseils :

- Pour faire de la farine d'amande, mixez simplement les amandes blanchies dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.

- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez réaliser de la pâte d'amande en broyant les amandes émondées dans un moulin à café ou un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, puis en les mélangeant avec le sucre, l'extrait d'amande, l'eau de rose ou de fleur d'oranger, et arrosez jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux.

- Pour tester si la pâte d'amande est prête, prenez un petit morceau et roulez-le en boule. Si la boule tient sa forme, la pâte d'amande est prête. Si la boule s'effondre, continuez à travailler la pâte d'amande jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse.

- La pâte d'amande peut être congelée jusqu'à trois mois. Pour congeler la pâte d'amande, enveloppez-la dans une pellicule plastique puis placez-la dans un récipient allant au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte d’amande, décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures.