Sensation gustative produite par des aliments comme les chips ?

La sensation gustative produite par des aliments comme les chips est connue sous le nom d’umami. L'umami est l'un des cinq goûts de base, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer. C'est un goût savoureux qui est souvent décrit comme étant de viande, de bouillon ou de fromage. L'umami est produit par la présence de glutamates, qui sont des acides aminés présents dans de nombreux aliments, notamment la viande, le fromage, les champignons et la sauce soja. Les chips sont une bonne source d'umami car elles sont préparées avec des pommes de terre, naturellement riches en glutamates. L'ajout de sel et d'autres assaisonnements aux chips améliore également la saveur umami.