Qu'est-ce qui fera pourrir la banane dans du papier d'aluminium ou dans un sac à fermeture éclair scellé ?

Une banane pourrira plus vite dans un sac à fermeture éclair scellé que dans du papier d’aluminium.

Lorsqu’il s’agit d’un emballage en papier d’aluminium, les molécules d’oxygène ne peuvent pas traverser le papier d’aluminium. Cependant, les molécules de dioxyde de carbone peuvent toujours traverser le film. Dans un système hermétique, le dioxyde de carbone s’accumule à l’intérieur et ralentit le processus de maturation de la banane.

Dans un sac à fermeture éclair, il n'y a pas assez d'air pour remplacer l'oxygène qui sera utilisé par la banane. Cela signifie que moins d’oxygène est disponible pour que la banane puisse respirer, ce qui conduit à une fermentation anaérobie. La fermentation anaérobie est la dégradation métabolique de la matière organique en l'absence d'oxygène moléculaire. En termes plus simples, la matière organique est décomposée par des micro-organismes ou des levures dans un environnement pauvre en oxygène. Ce processus métabolique aboutit généralement à la production d’éthanol et de dioxyde de carbone ou d’acides organiques.

La fermentation anaérobie décompose le sucre de la banane et le transforme en alcool. C’est l’alcool qui fait pourrir la banane et la rendre pâteuse.