Comment faire de la viande séchée ?

Pour préparer une viande séchée plus tendre et plus mâchable, vous pouvez suivre quelques étapes clés :

1. Utilisez un morceau de viande maigre. La viande plus maigre contient moins de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre plus difficile à mâcher. Certaines bonnes options incluent le bifteck de flanc, le rond supérieur ou l'oeil de rond.

2. Tranchez finement la viande. Plus la viande est fine, plus elle cuit rapidement et moins elle risque de trop cuire. Visez des tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

3. Mariner la viande. Faire mariner la viande dans un mélange de liquide et d'épices permettra de l'attendrir et de lui donner du goût. Certains bons ingrédients pour mariner comprennent la sauce soja, la sauce Worcestershire, la fumée liquide et les épices comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de chili.

4. Cuire la viande séchée lentement et uniformément. La surcuisson est la cause la plus fréquente de la viande séchée dure. Faites cuire la viande séchée à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit.

5. Laissez reposer la viande séchée avant de la manger. Une fois la viande séchée cuite, laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de la déguster. Cela permettra au jus de se redistribuer, le rendant plus tendre et savoureux.

Voici une recette plus détaillée pour faire du tendre séché :

Ingrédients :

* 1 livre de steak de flanc de bœuf maigre, tranché finement

* 1/2 tasse de sauce soja

* 1/4 tasse de sauce Worcestershire

* 1/4 tasse de fumée liquide

* 1 cuillère à soupe d'ail en poudre

* 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon

* 1 cuillère à café de chili en poudre

* 1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili et le poivre noir.

2. Ajoutez les tranches de bœuf dans le bol et mélangez pour bien enrober.

3. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.

4. Préchauffez votre four à 170 degrés Fahrenheit.

5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

6. Disposez les tranches de bœuf marinées sur la plaque à pâtisserie et étalez-les pour qu'elles ne se touchent pas.

7. Faites cuire la viande séchée dans le four préchauffé pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit.

8. Laissez reposer la viande séchée pendant au moins 15 minutes avant de la manger.