Qu’est-ce que la confusion en mixologie ?

Le pilonnage est une technique de mixologie qui consiste à presser et à broyer des ingrédients pour libérer leurs saveurs et leurs arômes. Il est couramment utilisé dans les cocktails pour combiner des ingrédients liquides avec des ingrédients solides, tels que des fruits, des herbes et des épices. Le but du mélange est d’extraire les huiles essentielles et les jus des ingrédients, créant ainsi une boisson plus complexe et plus savoureuse.

Voici comment mélanger les ingrédients pour les cocktails :

1. Choisissez les bons ingrédients : Le pilon fonctionne mieux avec des ingrédients qui ont une teneur élevée en humidité et un profil de saveur fort. Les fruits comme les agrumes, les baies et les fruits à noyau, ainsi que les herbes comme la menthe et le basilic, sont d'excellentes options pour mélanger.

2. Utilisez les bons outils : Un pilon est un outil de bar spécialement conçu pour mélanger les ingrédients. Il a généralement une tête plate et une poignée courte, ce qui facilite sa pression et sa rotation. Si vous n'avez pas de pilon, vous pouvez utiliser le manche d'une cuillère en bois ou un ustensile similaire.

3. Commencez par les ingrédients liquides : Versez d'abord les ingrédients liquides, tels que les spiritueux, les jus ou le sirop simple, dans le verre ou le shaker. Cela crée une base dans laquelle les ingrédients mélangés peuvent se mélanger.

4. Ajoutez les ingrédients solides : Placez les ingrédients solides, tels que les fruits, les herbes ou les épices, sur les ingrédients liquides. Si les ingrédients sont gros, coupez-les en petits morceaux avant de les écraser.

5. Écrasez délicatement : Tenez le pilon dans votre main et appuyez sur les ingrédients avec une pression douce mais ferme. Tournez et faites tourner le pilon pendant que vous appuyez, libérant les saveurs et les arômes des ingrédients.

6. Attention à ne pas trop mélanger : Un mélange excessif peut donner un goût amer ou astringent. Mélanger trop longtemps peut également trop décomposer les ingrédients, ce qui donne une boisson trouble ou pulpeuse.

7. Goûtez et ajustez : Après avoir mélangé, goûtez le mélange pour voir si les saveurs sont bien équilibrées. Si nécessaire, ajustez les ingrédients ou ajoutez du liquide supplémentaire pour diluer les saveurs.

Le pilonnage est une technique polyvalente qui peut être utilisée pour créer une variété de cocktails, des Mojitos et Caipirinhas classiques aux cocktails artisanaux modernes. Expérimentez avec différents ingrédients et saveurs pour trouver la combinaison parfaite pour vos papilles gustatives.