La glace affecte-t-elle le pétillant de la boisson gazeuse ?

Oui, la glace affecte le pétillant des boissons gazeuses en raison du processus de nucléation.

Lorsqu'une boisson gazeuse est à température ambiante, les molécules de gaz qu'elle contient, comme le dioxyde de carbone, sont dans un état d'équilibre, ce qui signifie que la vitesse à laquelle elles s'échappent du liquide est équilibrée par la vitesse à laquelle elles se dissolvent à l'intérieur. Cet équilibre se traduit par les bulles stables que l’on observe dans un verre de boisson gazeuse.

Cependant, lorsque de la glace est ajoutée, l’équilibre est modifié en fournissant des sites de nucléation supplémentaires pour les molécules de gaz. Les sites de nucléation sont de minuscules irrégularités à la surface d’un liquide qui permettent la formation et la croissance de bulles de gaz. La présence de cristaux de glace dans la boisson augmente le nombre de sites de nucléation, ce qui entraîne une fuite plus rapide des molécules de gaz hors du liquide.

En conséquence, la boisson devient pétillante ou pétillante, avec un plus grand nombre de petites bulles. La température plus froide ralentit également la vitesse à laquelle les molécules de gaz se dissolvent dans le liquide, contribuant ainsi à l’effet pétillant.

Il convient de noter que la quantité de glace et la température de la boisson peuvent influencer la mesure dans laquelle le pétillant est affecté. L'ajout d'une petite quantité de glace ne peut provoquer qu'une légère augmentation du pétillant, tandis que l'ajout de plus de glace ou l'utilisation de glace très froide peut entraîner un changement plus important dans la carbonatation de la boisson.