Pourquoi commence-t-on à cuire les légumes-racines dans l’eau froide ?

Les légumes-racines ne démarrent généralement pas dans l’eau froide. Ils sont généralement ajoutés à de l’eau bouillante salée afin de les cuire le plus rapidement possible et de conserver leurs vitamines et minéraux. La cuisson des légumes-racines dans l’eau froide peut entraîner une cuisson inégale et un engorgement potentiel, ce qui peut affecter leur goût et leur texture.