Comment une tomate pourrit-elle ?

La pourriture des tomates est un processus naturel provoqué par des micro-organismes, principalement des champignons et des bactéries. Plusieurs facteurs contribuent à la pourriture des tomates :

1. Infection fongique :Les tomates sont sensibles à diverses maladies fongiques, telles que Botrytis cinerea (moisissure grise), Rhizopus stolonifer (moisissure du pain) et Aspergillus niger (moisissure noire). Les spores fongiques peuvent facilement pénétrer dans les fruits par les fissures ou les blessures lors de la récolte, du transport ou du stockage. Une fois à l’intérieur, ils se nourrissent des nutriments et de l’humidité de la tomate, entraînant une pourriture molle.

2. Infection bactérienne :bactéries comme Pseudomonas spp., Erwinia spp. et Xanthomonas spp. peut également provoquer la pourriture des tomates. Ces bactéries peuvent pénétrer par des ouvertures naturelles ou des fissures dans la peau, provoquant des pourritures molles qui se propagent rapidement dans tout le fruit. Les infections bactériennes entraînent souvent une texture visqueuse ou aqueuse dans les zones touchées.

3. Facteurs environnementaux :Les températures élevées, l’humidité et une mauvaise ventilation créent des conditions favorables à la croissance microbienne. Les tomates exposées à une chaleur prolongée ou stockées dans des environnements humides sont plus sujettes à la pourriture. Une humidité élevée favorise la germination des spores fongiques et la croissance bactérienne.

4. Dommages physiques :Les dommages physiques lors de la récolte, du transport ou de la manipulation peuvent créer des points d'entrée permettant aux micro-organismes d'infecter les fruits. Les ecchymoses, les coupures et les fissures dans la peau de la tomate permettent aux agents responsables de la pourriture d'accéder facilement aux tissus.

5. Surmaturation :À mesure que les tomates mûrissent, leurs mécanismes de défense naturels s’affaiblissent, les rendant plus vulnérables aux attaques microbiennes. Les tomates trop mûres deviennent plus molles et ont une teneur plus élevée en sucre, ce qui attire davantage les micro-organismes.

Pour éviter la pourriture des tomates, il est essentiel de suivre de bonnes pratiques de récolte et de stockage :

- Récoltez les tomates au bon stade de maturité pour garantir qu'elles présentent une résistance adéquate à la détérioration.

- Manipulez les tomates avec précaution pour minimiser les dommages physiques.

- Conservez les tomates dans un environnement frais, sec et bien ventilé pour inhiber la croissance microbienne.

- Jetez toutes les tomates qui présentent des signes de pourriture pour éviter la propagation des micro-organismes.

Des techniques de manipulation et de stockage appropriées peuvent réduire considérablement l’incidence de la pourriture des tomates et maintenir leur qualité plus longtemps.