Quel est le pH et l’activité de l’eau dans les germes ?

Les germes sont des graines germées qui sont consommées pour leur valeur nutritionnelle et leur goût frais. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans les salades, les sandwichs et les sautés. Cependant, les germes peuvent également présenter un risque pour la sécurité alimentaire en raison de la présence de bactéries nocives.

Le pH des pousses varie en fonction du type de graine et des conditions de germination. La plupart des germes ont un pH compris entre 5,5 et 6,8. Cette plage de pH est considérée comme sûre pour la consommation, car elle inhibe la croissance de la plupart des bactéries nocives. Cependant, certaines pousses, comme les germes de luzerne, peuvent avoir un pH aussi élevé que 7,0. Cette plage de pH est moins acide et peut permettre la croissance de bactéries.

L'activité de l'eau des germes est également importante pour la sécurité alimentaire. L'activité de l'eau est la quantité d'eau disponible dans un produit alimentaire. La plupart des pousses ont une activité de l'eau comprise entre 0,95 et 0,98. Cette plage d’activité de l’eau est considérée comme sans danger pour la consommation, car elle inhibe la croissance de la plupart des bactéries nocives. Cependant, certaines pousses, comme les germes de haricot mungo, peuvent avoir une activité de l'eau allant jusqu'à 0,99. Cette plage d’activité de l’eau est plus élevée et peut permettre la croissance de bactéries.

Pour garantir la sécurité des germes, il est important de les acheter auprès d’une source fiable. Les germes doivent également être réfrigérés et consommés quelques jours après l’achat. Si vous êtes préoccupé par la sécurité des germes, vous pouvez les faire cuire avant de les manger.