Pourquoi les légumes sont-ils blanchis avant d’être congelés ?

Les légumes sont blanchis avant d'être congelés pour ralentir l'action des enzymes qui peuvent entraîner une perte de saveur, de texture, de couleur et de nutriments. Les enzymes se dénaturent et deviennent inactives à haute température; par conséquent, le blanchiment arrête l’action des enzymes.

Le blanchiment aide également à éliminer les bactéries de surface qui peuvent être présentes, améliore la couleur et la saveur des légumes et facilite leur emballage.